Champagne Philipponnat Reserve Perpetuelle Non Dose

Assemblage

66% de Pinot Noir, 32% de Chardonnay, 2% de Pinot Meunier. Première presse de raisins du cœur de la Champagne, majorité de Grands et Premiers Crus. 20 à 30% de vins de réserve gérés en solera et élevés sous bois pour incorporer de vieux vins sans perdre la fraîcheur.  Vendange: 2021  – Vendanges antérieures élevées sous bois : 56%

Vinification

Première presse de raisins du coeur de la Champagne, en majorité des Grands et Premiers Crus aux alentours de Mareuil-sur-Ay. Vinification traditionnelle en cuve et sous bois en évitant toute oxydation prématurée, 26.8% des vins de la vendange 2021 sont sans fermentation malolactique. Aucun dosage (0 g/l) pour ne pas masquer le caractère du vin et sa pureté.

Vieillissement

Vieillissement sur lies dans les caves de la Maison à température constante de 12°C durant trois ans, bien plus longtemps que le minimum légal de quinze mois.