109 bière ambrée artisanale 33 cl – Brasserie de la Loire

Dégustons la bière ambrée artisanale 109

• la robe
  

  Belle robe cuivrée aux reflets rubis

• Texture et arômes

C’est une bière gourmande et aromatique sur des notes de pain grillé, noisette, caramel, prune et abricot confit

 

Cette bière ambrée artisanale existe en 75 cl également.

 

Composition de la bière ambrée 109

Cette bière ambrée artisanale se compose de blé et de malt d’orge caramélisés BIO. La malterie se situe dans la Drôme.

Toutes les bières de la Brasserie de la Loire sont 100% BIO, 100% artisanale. Aussi, quasiment tous les corps de métier qui interviennent sont des travailleurs locaux ou régionaux.

Ces bières ne sont pas filtrées, ni pasteurisées. Elles ne contiennent pas de colorant ou arômes artificiels.

 

Ce qu’il y a a savoir sur la bière ambrée 109

La Brasserie de la Loire

La Brasserie de la Loire se situe à Saint-Just-Saint-Rambert (42).

C’est une entreprise jeune et moderne, qui a vu le jour en 2003. Au début, Anne-Laure Pelloux Prayer démarre avec trois bières seulement : la blonde « Saint-Côme », la ambrée « 109 », et la bière de Noël « Pampille ».

Depuis, l’équipe s’est agrandit et la gamme aussi. Elle se compose d’environ une douzaine de bières différentes, toutes BIO, et bien souvent médaillées !

Typicité et production de la 109

La 109 est une bière ambrée artisanale à amertume moyenne.

Le chiffre 109 fait référence à l’ancienne adresse de la Brasserie. Car lors de sa création, elle résidait au 109 route de Saint-Côme.

Cette bière ambrée a été récompensée au Concours Général Agricole 2022 par la MEDAILLE D’OR !

Le Concassage :

On commence par broyer le malt de céréales grâce à un concasseur. On obtient une mouture plus ou moins fine pour extraire tout le bénéfice des enzymes et des sucres naturellement présents dans les céréales.

Le Brassage :

S’ensuite l’empatage. Le principe est d’obtenir une pâte contenant les sucres naturels des céréales. Pour cela, on mélange le broyat avec de l’eau chaude. Ce mélange s’appelle la Maïsche. En augmentant les températures progressivement en cuve, on peut extraire les sucres qui serviront à la fermentation et au rendu plus ou moins doux de la bière.

Puis, on va séparer les « drêches » (grains non dégradés), du moût sucré. Pour cela on effectue une filtration dans une cuve à fond filtrant. Ensuite, les drêches sont récupérées et mise de côté pour servir à l’alimentation des animaux d’un agriculteur local.

Le moût va ensuite devoir bouillir afin de se stériliser et de permettre la cassure (coagulation des protéines). C’est à ce moment là que l’on ajoute les houblons. Il existe une très grande variété de houblons qui vont apporter les saveurs (palette aromatique) et l’amertume à la bière.

On peut également rajouter des aromates et épices variés, ce qui n’est pas le cas pour la 109 qui est une bière ambrée artisanale nature.

Les houblons utilisés ont leur importance. C’est le facteur principal des arômes de la bière ! Libre choix au brasseur d’en choisir un plutôt qu’un autre.

On provoque ensuite un mouvement circulaire du jus en cuve. Par cette action, les particules restantes se précipitent dans le fond de la cuve. C’est la clarification. On sépare le jus clarifié de ces particules par un soutirage en fond de cuve.

La fermentation en cuve :

Le principe de la fermentation alcoolique est de transformer un jus contenant du sucre en un jus contenant de l’alcool. C’est grâce aux levures, qui agissent sur les sucres naturellement présents dans les céréales, que l’on obtient de l’alcool.

Pour que la fermentation démarre, il faut que le jus ne soit pas trop froid, ni trop chaud. Donc, on commence par refroidir la cuve qui sort d’ébullition, et on contrôle les températures durant la fermentation.

La première fermentation alcoolique dite « fermentation primaire » dure entre 4 et 8 jours.

La deuxième fermentation dite « la garde » permet à la bière de s’affiner et se clarifier. Pour cela on refroidi la cuve à 2°C seulement pendant 15 jours.

Le conditionnement :

Les bières sont mises en fûts ou en bouteilles sur une chaine d’embouteillage automatisée.

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Refermentation en bouteille :

On met les bouteilles en chambre chaude dont la température est régulée autour de 20 à 25°C.

La prise de mousse dure une dizaine de jours. Les levures se remettent en action, une dernière fermentation démarre, mais cette fois-ci, dans la bouteille. Comme cette dernière est fermée, le gaz ne peut s’échapper (comme dans une cuve), et reste donc dans la boisson.

Les bières seront donc prêtes à être commercialisées chez Mathelin !

 

Découvrez les autres bières artisanales de la Brasserie de la Loire

• La Saint-Côme 33 cl : bière blonde
• La Saint Come 75 cl
• La Ramberte en 33 cl : bière blanche cidrée
• La Ramberte 75 cl
• La 109 en 75 cl
• L’Aveille 33 cl : bière blonde au miel
• L’Aveille en 75 cl
• La Pampille 33 cl : bière de Noël
• La Pampille en 75 cl
• La Messon 33 cl : bière blonde triple
• La Messon en 75 cl

 

Comment apprécier la bière 109 ?

Servir cette bière ambrée artisanale

Comme pour toute bière artisanale, on la sert bien fraîche entre 7 et 8 degrés.

Elle peut se conserver 2 ans à température ambiante.

Le verre idéal pour déguster une bière d’abbaye ou une bière ambrée artisanale comme la  109 est le verre Calice (verre à pied aux bords larges).

Cette bière artisanale est non filtrée. Il se peut donc que vous y trouviez un léger dépôt. Cela n’altère pas le goût de la bière. Pour une meilleure texture en bouche, prenez soin de laissez le dépôt au fond de la bouteille lors du service.

Contexte de dégustation de la bière ambrée artisanale 109

C’est une bière de caractère gourmande et aromatique.

C’est une bière de repas, de fromage, de viande, de soirée pizzas, ou avec un bon burger maison !

Retrouvez des conseils sur les accords mets et bières.