Auxey Duresses Nuiton-Beaunoy

Dégustation de l’Auxey Duresses

La robe

La robe de cet Auxey Duresses est rouge grenat brillante

Le nez

Le nez est franc sur les arômes de petits fruits noirs : cassis, mûre

La bouche

C’est un vin frais, dynamique, gourmand et délicatement boisé

 

Production de l’Auxey Duresses

Le terroir

Cette cuvée est issue de sols marno-calcaires très caillouteux, et bénéficie d’une exposition est/sud-est.

Pour ce qui est de l’encépagement, on a uniquement du pinot noir.

 

Vinification et élevage de l’Auxey Duresses

Lors des vendanges, la récolte se fait manuellement. Puis les grappes sont totalement éraflées et la vinification s’effectue en cuves thermo-régulées.

Ensuite, le vin bénéficie d’un élevage de 10-12 mois en fûts de chêne français.

 

Comment apprécier l’Auxey Duresses ?

Son vieillissement

En premier lieu, choisissez un bon emplacement, qui dans l’idéal ne descend pas en dessous de 12°C et ne monte pas au-dessus de 16°C. 

De toute évidence, ce rouge peut se conserver 5-6 ans sans problème. Toutefois si vous préférez les vins rouges sur leur jeunesse, on vous conseille de l’ouvrir autour de ses 2-3 ans.

 

Servir l’Auxey Duresses

Tout d’abord, munissez vous d’un thermomètre et privilégiez une température de service autour de 15-16 °C. Toutefois, si vous n’avez pas de thermomètre, sortez le de la cave 2 heures avant et laissez le prendre la température de la pièce tranquillement jusqu’à ce qu’il vous semble à température.

Malgré tout, aérer ce rouge est bien nécessaire, vous pouvez donc ouvrir la bouteille 4 heures en avance, ou le carafer deux heures avant de le déguster.

Attention, s’il a déjà bien vieilli, évitez de le carafer mais ouvrez le juste bien en avance.

 

Contexte idéal pour déguster cette cuvée

C’est un vin raffiné, délicat et gourmand… Par conséquent, choisissez plutôt des mets fins comme les cailles aux airelles, terrine de lapin aux raisins, rôti de veau aux pieds de moutons, brochettes de veau mariné, etc

Crédit photo : Carmengs

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L’AOP Auxey Duresses

L’AOC Auxey Duresses existe depuis 1937 et s’étend aujourd’hui sur 150 hectares, en Côte de Beaune. On en trouve aussi en premier cru et elle se décline en vins blancs et vins rouges.

Au seuil d’une vallée qui s’enfonce dans les Hautes-Côtes à l’ouest de Meursault, le village d’Auxey était une dépendance de l’abbaye de Cluny au Moyen-Âge. D’ailleurs, il a accolé en 1924 son nom à celui du climat Les Duresses.

Aussi, les premiers crus ont chacun un caractère propre : les Duresses sont très fruités, le Clos du Val et le Climat du Val sont plutôt puissants.

Globalement, l’AOC Auxey Duresses produit des vins rouges très fruités et floraux (pivoine). Ils ont parfois des nuances de cuir et sous-bois. Les blancs quant à eux, sont floraux (aubépine), citronnés et sur les fruits blancs comme la pomme.

De toute évidence, ce sont des vins à boire plutôt jeunes.

Nuiton Beaunoy : producteurs d’Auxey Duresses

Un peu d’histoire…

Nuiton Beaunoy est une cave coopérative qui se situe à Beaune depuis 1957. Ainsi, ce groupement de vignerons s’engage par conviction et guidé par leur passion, dans le respect de l’authenticité des vins bourguignons.

Par ailleurs, leur territoire est vaste et s’étend sur la Côte de Beaune, mais également sur la Côte de Nuits.

 

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Les engagements de la cave Nuiton Beaunoy

Bien qu’étant nombreux à participer à la viticulture locale, les hommes de terroir de Nuiton Beaunoy s’engagent dans une démarche environnementale avec le label Vignerons Développement Durable. Par conséquent, ils prennent soin de leur vignoble, mais aussi de la population locale en mesurant leur impact sur le bien être et l’emploi local.

 

Quel est le cépage de l’Auxey Duresses ?

Le Pinot Noir est le cépage noir à l’origine des grands vins rouges de Bourgogne (Chambertin, Romanée-Conti, Corton Pommard, etc). Certes, peu productif, il est néanmoins hautement qualitatif.

D’ailleurs, il fournit des vins d’une belle couleur quoique peu intense. Aussi, leur bouquet de griotte et de petits fruits rouges et noirs évolue avec le temps vers la cerise à l’eau-de-vie, le gibier et le cuir.

Grâce à sa maturation précoce, le pinot noir peut produire des vins d’une grande finesse dans les régions septentrionales alors qu’il réussit moins dans les secteurs chauds.

Par ailleurs, il s’est répandu en Alsace, en Champagne, et dans la vallée de la Loire, en Allemagne, en Suisse et dans d’autres pays voisins. Plus récemment, il a été acclimaté avec succès dans les régions fraîches du Nouveau Monde (Oregon, Nouvelle-Zélande…).

En Bourgogne, le pinot noir est le cépage presque exclusif des vins rouges. En effet, il ne concède une petite place à d’autres variétés que dans certaines AOC régionales et en Mâcon.

Finalement, il exprime une multitude de nuances selon le terroir où il est planté. En Champagne, il constitue près de 40% de l’encépagement et entre dans de nombreux assemblages aux côtés du chardonnay et parfois du pinot meunier.