La Perle Verte 75 cl – bière blonde artisanale aux lentilles – Brasserie du Sornin

Dégustons la Perle Verte

• la robe
  

  Belle robe jaune dorée

• Texture et arômes

C’est une bière fruitée  avec des notes minérales, et peu d’amertume. On apprécie son onctuosité, et sa texture crémeuse.

 

Cette bière blonde artisanale existe en 33 cl également.

Composition de la Perle Verte

Cette bière blonde artisanale se compose d’orge blond malté, de lentilles vertes AOP du Puy en Velay, et de houblons d’Alsace.

 

Ce qu’il y a a savoir sur la Perle Verte

La Brasserie du Sornin

La Brasserie du Sornin se situe à Pouilly-sous-Charlieu (42), depuis 1998.

C’est une entreprise familiale gérée par trois frères et sœurs. C’est Dominique, Véronique, Christophe et Serge qui mènent la barque. Ensembles, ils ont employé deux personnes pour leur prêter main forte.

En 1998, ils n’y avait pas autant de brasseries artisanales qu’aujourd’hui. Leur but était de produire de la vraie bière ! Celle d’autrefois, sans conservateur, sans filtration, non pasteurisée, et refermentée en bouteille. Le pari est gagné, la bière française prend des accents belges ! Et cela dure depuis 25 ans, avec toujours le même objectif : respecter le goût bière et garantir une qualité constante.

Aujourd’hui, ils produisent 7000 hectolitres de bière par an.

La numérotation sur les bouteilles correspond à l’ordre de création des différentes recettes.

Typicité et production de la Perle Verte

Les brasseurs du Sornin était à la recherche d’une matière première à base d’amidon, pouvant compléter voir substituer l’orge. Ils trouvèrent la Lentilles AOP du Puy en Velay, qui est produite dans la même région que la brasserie. Le nom de « Perle Verte » fait référence à la lentille qui a cette forme de perle.

C’est une bière blonde de haute fermentation.

Les matières premières viennent pour la plupart du réseau local ou français. En effet, l’orge est cultivée à 400 mètres de la brasserie, sur les bords de la Loire. Aussi, les houblons sont français, et proviennent d’Alsace.

Le Brassage :

On commence par broyer les céréales (orge, blé, lentilles, etc). Cela dure environ 40 minutes.

S’ensuite l’empatage. Le principe est d’obtenir une pâte contenant les sucres naturels des céréales. Pour cela, on mélange le broyat avec de l’eau. Grâce au contrôle des températures en cuve, on peut extraire les sucres qui serviront à la fermentation et au rendu plus ou moins doux de la bière. L’empatage dure environ 2h30.

Puis, pendant 1h30, on va séparer les « drêches » (farine et enveloppe des céréales), du moût sucré.

Ce dernier va ensuite devoir bouillir afin de se stériliser. C’est à ce moment là que l’on ajoute les houblons. Il existe une très grande variété de houblons qui vont apporter les saveurs (palette aromatique) et l’amertume à la bière. On peut également rajouter des aromates et épices variés, ce qui n’est pas le cas de la Perle Verte.

Les houblons utilisés ont leur importance. C’est le facteur principal des arômes de la bière ! Libre choix au brasseur d’en choisir un plutôt qu’un autre.

On met ensuite le jus dans une nouvelle cuve, et on y ajoute les levures qui serviront à la fermentation alcoolique.

La fermentation en cuve :

Le principe de la fermentation alcoolique est de transformer un jus contenant du sucre en un jus contenant de l’alcool. C’est grâce aux levures, qui agissent sur les sucres naturellement présents dans les céréales, que l’on obtient de l’alcool. Pour que la fermentation démarre, il faut que le jus ne soit pas trop froid. Donc, on contrôle les températures des cuves, que l’on maintient autour de 23°C.

La fermentation alcoolique dure environ 5 jours.

Puis on refroidi la cuve à 4°C seulement pendant 8 jours afin d’affiner la bière et de précipiter les dépôts (levures) au fond de la cuve.

Le conditionnement :

La bière fait un passage de 4 heures en centrifugeuse. Cela permet de récupérer la souche de levure.

On ajoute ensuite un peu de sucre (pas pour le goût mais pour permettre une dernière fermentation, donnant le gaz), et un peu de levure.

Enfin, la bière est mise en bouteille ou en fûts, capsulée et étiquetée.

Refermentation en bouteille :

On met les bouteilles en chambre chaude dont la température est régulée à nouveau à 23°C.

La prise de mousse dure 10 jours. Grâce au sucre et aux levures que l’on a ajouté, une dernière fermentation démarre, mais cette fois-ci, dans la bouteille. Comme cette dernière est fermée, le gaz ne peut s’échapper (comme dans une cuve), et reste donc dans la boisson.

Les bières seront donc prêtes à être commercialisées chez Mathelin !

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Comment apprécier la Perle Verte en 75 cl ?

Servir cette bière blonde artisanale

Comme pour toute bière artisanale, on la sert bien fraîche entre 7 et 8 degrés.

Elle peut se conserver 2 ans à température ambiante.

Le verre idéal pour déguster une bière blonde comme la Perle Verte est le verre Tulipe. Le bouquet très aromatique des blondes est mis en valeur, la mousse reste longtemps, la prise en main est agréable.

Dans le doute et pour jamais se tromper, vous pouvez utiliser pour n’importe quelle sorte de bière, le verre droit ou la chope !

Cette bière artisanale est non filtrée. Il se peut donc que vous y trouviez un léger dépôt. Cela n’altère pas le goût de la bière. Pour une meilleure texture en bouche, prenez soin de laissez le dépôt au fond de la bouteille lors du service.

Contexte de dégustation de la Perle Verte

C’est une bière fruitée et moyennement amère. Elle est plutôt polyvalente et s’adapte à tous les contextes, allant de l’après-midi match, du plateau de charcuteries, à la soirée pizzas entre copains !

Retrouvez des conseils sur les accords mets et bières.