Beaune 1er Cru Doussot-Rollet « Les Bressandes »

Dégustation du Beaune 1er Cru Doussot Rollet

La robe

La robe du Beaune 1er cru Doussot Rollet est lumineuse rouge écarlate

Le nez

Le bouquet, charmeur, porte sur les arômes fruités de cassis mûre, groseille et cerise, avec des notes d’humus et de sous-bois

La bouche

Ce vin offre au palais le charme croquant du raisin frais, avec une incroyable concentration aromatique et beaucoup de rondeur.

 

Production du Beaune 1er cru Doussot-Rollet

Le terroir

Cette cuvée est issue de vieilles vignes de 50 ans sur le climat « Les Bressandes ».

En ce qui concerne l’encépagement, on a uniquement du Pinot noir dans cette cuvée.

 

Vinification et élevage du Beaune 1er cru Doussot Rollet

Pour commencer, la vendange se fait manuellement et est totalement éraflée.

Puis, les vinifications durent trois semaine : deux semaines de macération, et une semaine de fermentation.

Enfin, le Beaune 1er cru Doussot Rollet profite de12 mois d’élevage en pièce bourguignonne (fût de chêne) neuves. Ensuite, le vin reste 6 mois en cuves inox pour terminer son élevage avant la filtration, assemblage et mise en bouteille.

Crédit photo : sigstein

 

Comment apprécier ce Beaune 1er Cru Doussot Rollet ?

Son vieillissement

Tout d’abord, choisissez un bon emplacement, qui dans l’idéal ne descend pas en dessous de 12°C et ne monte pas au-dessus de 16°C. 

De toute évidence, ce rouge peut se conserver bien 8 ans. Toutefois il est déjà très bon jeune…

 

Servir ce vin rouge

En premier lieu, munissez vous d’un thermomètre et privilégiez une température de service autour de 15-16 °C. Cependant, si vous n’avez pas de thermomètre, sortez le de la cave 2 heures avant et laissez le prendre la température de la pièce tranquillement jusqu’à ce qu’il vous semble à température.

Malgré tout, aérer ce vin ne peut pas lui faire de mal. N’hésitez donc pas à l’ouvrir bien en avance, voir le carafer une heure avant de le déguster.

 

Contexte idéal pour déguster ce Beaune 1er cru Doussot Rollet

C’est un vin riche, intense et rond. De ce fait, il ira très bien avec les plats fins et élégants comme les cailles farcies au foie gras, le filet mignon de veau aux girolles, le carpaccio de bœuf, les tagliatelles fraîches aux truffes…

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L’AOP Beaune

La ville de Beaune, son hôtel-Dieu et sa « Montagne » sont l’image même de la Bourgogne, la capitale de son vin. Par ailleurs, l’appellation Beaune produit pour l’essentiel des vins rouges nés du pinot noir dans une aire à l’identité géologique très forte.

En effet, les sols de nature calcaires et de marnes, avec une exposition allant de l’est au sud-est, passant par le plein sud, offrent des conditions optimales à la vigne.

Toutefois, si l’appellation Beaune était réputé autrefois pour sa nuance claire, sa jeunesse de tempérament, il est aujourd’hui généreux, de garde, plein de corps et d’esprit.

En outre, l’AOC produit des vins rouges essentiellement mais aussi des vins blancs, et se décline également en premier cru.

Officielle depuis 1936, l’appellation Beaune compte environ 400 hectares de vignes.

Globalement, les vins rouges se caractérisent par leur charme et leur texture charnue, aux tanins soyeux. Il faut reconnaître que, élégamment fruités, avec des nuances de sous-bois, champignons, cuir et épices, leur équilibre déclenche bien souvent des coups de cœur.

Par ailleurs, relativement rares, les blancs doivent être bus assez jeunes, pour apprécier leur fruité remarquable.

 

Le Domaine Doussot-Rollet, vignerons depuis 5 générations

Histoire du domaine

Le Domaine Doussot Rollet se situe à Chorey les Beaune. Thomas Troussard représente la cinquième génération de producteur du domaine.

Aussi, il perpétue la tradition de la vinification bourguignonne avec des élevage en pièce bourguignonne (barrique de 228 litres).

D’autre part, Thomas va plus loin et obtient la certification HVE3, dans un souci de préservation de ses terroirs.

 

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Quel est le cépage du Beaune 1er cru Doussot Rollet ?

Le Pinot Noir est le cépage unique du Beaune 1er cru Doussot Rollet.

Il est à l’origine des grands vins rouges de Bourgogne (Chambertin, Romanée-Conti, Corton Pommard, etc). Bien que peu productif, il est néanmoins hautement qualitatif. De plus, il fournit des vins d’une belle couleur quoique peu intense. Leur bouquet de griotte et de petits fruits rouges et noirs évolue avec le temps vers la cerise à l’eau-de-vie, le gibier et le cuir.

Aussi, sa maturation précoce permet au pinot noir de produire des vins d’une grande finesse dans les régions septentrionales. Toutefois, il réussit moins dans les secteurs chauds. Ainsi, il s’est répandu en Alsace, en Champagne, et dans la vallée de la Loire, en Allemagne, en Suisse et dans d’autres pays voisins. Plus récemment, il a été acclimaté avec succès dans les régions fraîches du Nouveau Monde (Oregon, Nouvelle-Zélande…).

En Bourgogne, le pinot noir est le cépage presque exclusif des vins rouges. En effet, il ne concède une petite place à d’autres variétés que dans certaines AOC régionales et en Mâcon.

Malgré tout, il exprime une multitude de nuances selon le terroir où il est planté. Aussi, en Champagne, il constitue près de 40% de l’encépagement et entre dans de nombreux assemblages aux côtés du chardonnay et parfois du pinot meunier.