Pommard Vaudoisey Creusefond

Dégustation du Pommard Vaudoisey Creusefond

La robe

La robe du Pommard Vaudoisey Creusefond est rouge pourpre et dense

Le nez

Le bouquet riche et chaleureux : groseille, cerise noire, et cassis dominent

La bouche

C’est un vin dense, tannique, opulent sur des notes fruitées et animales

 

Production du Pommard Vaudoisey Creusefond

Le terroir

Cette cuvée est issue des climats suivants : les Riottes, la Rue au Port, la Vache, le Clos Baudère, les Noizons, les Croix Noires.

Pour ce qui est de l’encépagement, on a uniquement du pinot noir.

 

Vinification et élevage du Pommard Vaudoisey Creusefond

Chez Vaudoisey Creusefond, l’année détermine les conditions de vinification. Ainsi, selon ce que donne le millésime, la vendange est partiellement ou en totalité éraflée.

Puis, on procède à une cuvaison de 15 jours en cuves bois.

Enfin, le vin bénéficie d’un élevage de 15 à 18 mois en fûts de chêne.

 

Comment apprécier le Pommard Vaudoisey Creusefond ?

Son vieillissement

Premièrement, choisissez un bon emplacement, qui dans l’idéal ne descend pas en dessous de 12°C et ne monte pas au-dessus de 16°C. 

De toute évidence, ce Bourgogne rouge peut se conserver une quinzaine d’années sans problème. Toutefois, si vous préférez les vins rouges sur leur jeunesse, on vous conseille de l’ouvrir autour de ses 6- 8 ans.

 

Servir ce vin rouge

Tout d’abord, munissez vous d’un thermomètre et privilégiez une température de service autour de 15-16 °C. Mais, si vous n’avez pas de thermomètre, sortez le de la cave 2 heures avant et laissez le prendre la température de la pièce tranquillement jusqu’à ce qu’il vous semble à température.

Malgré tout, aérer ce rouge s’avère bien nécessaire. Donc, n’hésitez pas à ouvrir la bouteille 4 heures en avance, ou le carafer deux heures avant de le déguster.

 

Contexte idéal pour déguster cette cuvée

C’est un vin dense, musclé, tannique. De ce fait, il faut absolument le réserver à des plats copieux comme :

• le bœuf bourguignon,
• la côte de bœuf au barbecue en été,
• le gigot d’agneau,
• gibier en sauce,
• magret de canard au poivre, etc.

Vous avez du monde à table ? Optez donc pour le magnum de Pommard !

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L’AOP Pommard

Entre Beaune et Volnay, l’appellation Pommard marque l’endroit où la Côte de Beaune bifurque et s’oriente davantage au sud-est.

Le terroir du Pommard est limité à cette commune et son vignoble est implanté à flanc de coteau, à 280 m d’altitude. En effet, l’AOC compte 320 hectares, ainsi que 120 hectares en premier cru.

Mise en valeur dès le Moyen-Age, et reconnue officiellement en 1936, l’appellation Pommard produit exclusivement des vins rouges. En conséquence, ils se composent exclusivement de pinot noir. Cependant, il n’y a pas ici de grands crus. Toutefois, vingt-huit premiers crus occupent le milieu du coteau et reposent sur des sols argilo-calcaires. Ainsi, la terre grasse explique la fermeté et l’excellence de ces vins.

En effet, leur réputation de vins solides et tanniques, de prestige, est méritée. Aussi, ce sont de très bons choix pour faire composer une cave de bouteilles à faire vieillir. Certes, ces vins peuvent s’épanouir jusqu’à 10 – 15 ans).

Si la gamme aromatique comprend la myrtille et la mûre, elle tend aussi souvent vers la cerise confite, la groseille et la prune. Une belle trame fruitée donc. De plus, avec l’âge, le cuir, chocolat et réglisse peuvent apparaître.

 

Le Domaine Vaudoisey Creusefond, situé à Pommard

Le domaine

C’est un domaine familial qui se situe à Pommard. Leurs vignes se trouvent sur plusieurs communes. En effet, ils cultivent le pinot noir et le chardonnay sur Auxey-Duresses, Volnay, Meursault et Pommard.

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Quel est le cépage du Pommard Vaudoisey Creusefond ?

Le Pinot Noir est le cépage noir à l’origine des grands vins rouges de Bourgogne (Chambertin, Romanée-Conti, Corton Pommard, etc). Certes, peu productif, il est néanmoins hautement qualitatif.

D’ailleurs, il fournit des vins d’une belle couleur quoique peu intense. Aussi, leur bouquet de griotte et de petits fruits rouges et noirs évolue avec le temps vers la cerise à l’eau-de-vie, le gibier et le cuir.

Grâce à sa maturation précoce, le pinot noir peut produire des vins d’une grande finesse dans les régions septentrionales alors qu’il réussit moins dans les secteurs chauds.

Par ailleurs, il s’est répandu en Alsace, en Champagne, et dans la vallée de la Loire, en Allemagne, en Suisse et dans d’autres pays voisins. Plus récemment, il a été acclimaté avec succès dans les régions fraîches du Nouveau Monde (Oregon, Nouvelle-Zélande…).

En Bourgogne, le pinot noir est le cépage presque exclusif des vins rouges. En effet, il ne concède une petite place à d’autres variétés que dans certaines AOC régionales et en Mâcon.

Finalement, il exprime une multitude de nuances selon le terroir où il est planté. En Champagne, il constitue près de 40% de l’encépagement et entre dans de nombreux assemblages aux côtés du chardonnay et parfois du pinot meunier.