Auxey Duresses Les Rondieres Rouge 2022 – Vignoble de Pauline (Bourgogne)

APPELLATION : Auxey Duresses CEPAGE : Pinot Noir

ANNEES ET SURFACE DE PLANTATION
– Lieu Dit « Les Rondières » : Plantée en 1972 : 46 ares 62

NOMBRE DE BOUTEILLES PRODUITES A L’ANNEE: 3 400 Bouteilles

SOLS : Marne et calcaire

Vendanges manuelles avec premier tri effectué à la vigne puis un deuxième sur table de tri vibrante. La vendange est totalement éraflée puis mise en cuve. Après quelques jours de macération à froid en cuve la fermentation alcoolique s’effectue traditionnellement. Nous utilisons les levures indigènes. Nous effectuons très peu de pigeages mais nous réalisons des remontages. Place ensuite au décuvage et au pressurage. La fermentation malolactique s’effectue en fûts. L’élevage se fait en fûts (20% de fûts neufs) pendant 12 mois. Les vins sont ensuite soutirés puis assemblés en masse en cuve pour ensuite effectuer la mise en bouteille par nos soins avec notre propre groupe de mise en bouteille. Tout est effectué par gravité.

DEGUSTATION

Vin rouge sec à servir à une température de 16°c Nez aux arômes de fruits rouges. La bouche est fruitée, équilibrée, gourmande, et offre une jolie suavité. Ce vin s’accorde parfaitement de la charcuterie fine, des volailles et avec des plats en sauce (bœuf bourguignon) mais aussi avec des fromages (Délice de Pommard, brillat-savarin…) A boire idéalement dans les 3-5 ans.