Rum Doorly’s XO – Barbade

La dégustation du rum Doorly’s XO

• la robe
  

  Belle robe or ambré

• le nez
  

  Le bouquet est chaleureux aux arômes de fruits rouges confits, vanille, caramel.

• la bouche
  

  Bouche puissante et chaleureuse, suave, avec une belle rondeur et une finale épicée.

 

Composition du rum Doorly’s X.O

C’est un rhum de mélasse. C’est à dire ?

On distille le sucre raffiné de la canne à sucre (ici uniquement issue de la production de la Barbade). Contrairement aux rhums agricoles où l’on distille la canne à sucre elle-même.

A la recherche de la vérité du produit, la distillerie Foursquare n’ajoute aucun édulcorant, ni colorant, ni filtration à froid, pas d’ajout de sucre ou arômes artificiels.

Ce qu’il y a a savoir sur le rum Doorly’s X.O

La distillerie Foursquare

En 1906, une loi interdit aux distilleries d’embouteiller leur rhums, les obligeant à vendre en gros seulement. Naissent alors une multitude de négociants sur l’île de la Barbade. La première maison de négoce fût Martin Doorly & Co. Puis elle porta le nom de Doorly’s Macaw Rum. « Macaw » désigne l’oiseau (le ara) qui orne l’étiquette, espèce de plus en plus rare.

Depuis 1993, la marque Doorly’s appartient à la famille Seale. Ce rhum s’élabore à la distillerie Foursquare.

C’est une distillerie exigeante, dont la qualité de ses rums de style anglais est réputée.

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Maturation du rum Doorly’s XO

Ce rhum de la Barbade est un assemblage de jus de âgés de 5 à 9 ans, qui ont bénéficiés d’une double maturation.

En effet, il est tout d’abord élevé en ex-fûts de Bourbon puis en ex-fûts d’Aloroso. Cette maturation complexe lui confère fruité, gourmandise et richesse aromatique.

Tout est une question de provenance !

Quelle est la différence entre le rhum, le rum et le ron ? Tout est une question de provenance !

Les rums sont d’origine britannique. Ils sont souvent épicés et typés.

Les rones sont tirés de tradition hispanique. Ils sont souvent suave et doux.

Les autres provenance s’intitulent donc rhums !

Comment apprécier le rum Doorly’s X.O ?

Servir ce rhum de mélasse

Comme pour tout alcool à fort degré, comme le rhum, nous vous conseillons de bannir les verres droits et de privilégier une forme tulipe, pour profiter pleinement des arômes du spiritueux.

Conseille du chef : évitez de mettre des glaçons dans vos rhums. Non seulement cela dilue la boisson mais le choc thermique et le froid endorment clairement les arômes.

Un très bon rhum comme celui-ci doit se déguster seul (sans ajout), et à température ambiante, entre 17 et 20°C.

 

Contexte de dégustation du rum Doorly’s

C’est un rhum suave et fruité, marqué par une belle rondeur. Il convient donc aussi bien aux amateurs qu’à ceux qui souhaitent s’initier.

En apéritif, il sera parfait avec des toasts de foie gras.

Mais l’idéal c’est tout de même de le servir en digestif, simplement accompagné de palets bretons.