Whisky Glenfiddich Grand Cru 23 ans – Single malt – Ecosse

La dégustation du Glenfiddich Grand Cru 23 ans

• la robe
  

  Belle robe or cuivré

• le nez
  

  Le bouquet est complexe et gourmand mêlant des arômes floraux, de citron confit et de pain toasté

• la bouche
  

  En bouche, on a un whisky onctueux et gourmand, puissant avec des notes vanillés, boisées, briochées et fruitées (raisins secs, poire)

 

Composition du Glenfiddich Grand Cru

Ce Glenfiddich est un single malt.

Cela signifie qu’il se compose à 100% de céréales maltées (orge) !

Le Glenfiddich Grand Cru se compose d’orge maltée, oui, mais maltage c’est quoi ?

Il peut être réalisé sur plusieurs céréales (seigle) mais le plus souvent il concerne l’orge.

Il s’agit de transformer et simplifier l’amidon, en sucres moins complexes afin de favoriser la fermentation alcoolique.

L’essentiel de la production de malt est assuré par des malteries mécanisées pour le compte de chacune des distilleries selon un cahier des charges qui leur est propre afin de conserver une grande diversité de malt pour lutter contre l’uniformisation des whiskies. Aujourd’hui seules quelques distilleries, maltent encore une partie de leur orge sur place et de façon traditionnelle. Le processus de maltage se réalise en plusieurs étapes.

Première étape : le trempage

On augmente le taux d’humidité de l’orge en le plongeant dans l’eau à plusieurs reprises. Il a besoin de cet apport en eau et en oxygène pour se réveiller après un long moment inactivité, et bien débuter sa germination. Le trempage dure entre 2 et 3 jours.

Deuxième étape : la germination

L’embryon de la future plante peut alors consommer l’amidon en désintégrant l’enveloppe protectrice de celui-ci. Puis, on étale l’orge humide sur une surface en pierre ou béton en une couche d’environ 30 cm.

Dégageant beaucoup de chaleur, l’orge en germination doit être retournée toutes les 8 heures pour bien répartir l’humidité et la chaleur. Traditionnellement cette opération s’effectue par des malten. Ce métier étant très physique, il est souvent remplacé désormais par la mécanisation.

Après 6 à 8 jours, la germination est stoppée pour pas que le malt vert (la pousse), ne consomme les sucres restants.

Troisième étape : le séchage sert à stopper la germination

Le séchage de l’orge se fait de plusieurs façons possibles : soit en insufflant de l’air chaud à l’aide de brûleurs fonctionnant au fuel, soit de manière plus traditionnelle en utilisant un feu de charbon ou de tourbe.

L’orge peut ensuite être concassée et brassée pour éliminer l’amidon (avec de l’eau de source locale) et pour entamer la fermentation alcoolique.

Ce qu’il y a a savoir sur le Glenfiddich Grand Cru

La Distillerie Glenfiddich

Cette distillerie existe depuis 1887. Elle se situe dans le Speyside, à Dufftown. Elle est la concrétisation du rêve de William Grant, qui créa cette distillerie avec l’aide de sa femme et leurs 9 enfants.

En 1963, il lance son premier single malt à l’international et devient le précurseur de cette catégorie de whiskies.

La force de cette distillerie est de rester une entreprise familiale, car en effet, aujourd’hui c’est la 5ème génération de Grant qui la dirige !

Le maître de chai, Brian Kinsman, distille et élabore d’excellents single malt, comme l‘Edition Malt Master, l’un des premiers qu’il composa.

La production du Glenfiddich Grand Cru

Ce single malt profite d’une double maturation.

En effet, c’est un assemblage de deux vieillissements : une partie a vieilli 23 ans en ex-fûts de Bourbon, une autre partie pendant 23 ans en ex-fûts de sherry. Une fois assemblés, les whiskies profitent d’un finish de 4 à 6 mois en fûts de chêne français ayant contenu des grands vins français (d’où le nom de Grand Cru que porte ce Glenfiddich).

 

Comment apprécier le Glenfiddich Malt Master’s Edition ?

Servir ce Scotch whisky

Comme pour tout whisky, nous vous conseillons de bannir les verres droits et de privilégier une forme tulipe, pour profiter pleinement des arômes du whisky.

Conseille du chef : évitez de mettre des glaçons dans vos whiskies. Non seulement cela dilue la boisson mais le choc thermique et le froid endorment clairement les arômes.

Néanmoins, vous pouvez y ajouter une lichette d’eau pour estomper la sensation d’alcool et profiter pleinement du bouquet aromatique. Attention, on a dit une lichette !!!! Car si vous mettez trop d’eau on revient à notre problème de dilution : vous n’aurez plus la concentration aromatique qui fait la qualité de ce spiritueux. Aussi, choisissez une eau plutôt neutre comme Cristalline ou Volvic.

Un bon single malt comme le Glenfiddich Grand Cru doit se déguster seul (sans ajout), à température ambiante, entre 17 et 20°C.

Contexte de dégustation du Glenfiddich Grand Cru

C’est un whisky d’excellence ! Il rappelle donc le partage (avec les bonnes personnes), la célébration, les grandes occasions.

Son côté raffiné lui permet de s’accommoder aussi bien à l’apéritif, qu’au digestif.